近日安徽科技學院公布了2023年普通專升本擬招生方案，我們知曉了該校的招生專業(yè)和考試科目，但很多同學想知道烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)考試大綱是什么，根據院校發(fā)布的專業(yè)課考試說明文檔可以了解到與2022年考試大綱一致，備考2023年安徽科技學院專升本烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的同學趕快一起來看看吧~

【考試科目】 

《烹飪原料學》、《食品營養(yǎng)學》

【考試范圍】 

 烹飪原料學：烹飪原料資源的特點，分類，烹飪原料新資源;烹飪原料的化學組成，烹飪原料的細胞結構和組織器官結構;微生物原料的功能成分與作用，烹飪中色素的變化，褐變及其防止，烹調過程中香氣的形成，調香，烹飪原料的調味，烹飪對原料功能成分和營養(yǎng)的影響;原料的品質檢驗，烹飪原料敗壞和劣變的原因及其抑制原理，稻谷、小麥分類及品質檢驗;蔬菜的分類、品質檢驗、保藏及烹飪應用;果品分類保藏及烹飪應用;烹飪中常用花卉、藥草種類;畜禽類原料的物理特點及化學組成，畜禽肉的結構與分割，家畜、家禽分類及烹飪應用，畜禽原料的品質鑒別及保藏;蛋品的結構、品質鑒別，奶及奶制品 的種類和品質，蛋奶在烹飪中的應用;魚類的種類、結構、主要成分和烹飪應用，魚類的品質鑒別、保藏， 蝦、貝等其他水產的種類及烹飪應用;干貨原料的分類、品質鑒別及應用，半成品原料的種類、品質判斷、 烹飪應用;調味料的種類、在烹飪中的作用，調料原料、食品添加劑的應用;食用油脂的種類、特點、作用、品質鑒別、保藏，水的作用。 

 食品營養(yǎng)學：營養(yǎng)、營養(yǎng)素、健康、DRIs、AI、EI、RNI、UL 等概念;消化、吸收的概念，消化系統(tǒng)的構成，蛋白質、脂肪、碳水化合物的消化，營養(yǎng)素的吸收場所;產能營養(yǎng)素、能量消耗的構成、基礎代謝， 能量的推薦攝入量和來源;碳水化合物的功能，單糖、雙糖、多糖、膳食纖維的概念和功能，抗生酮作用; 脂類及其功能，脂肪、磷脂、固醇等概念和功能，必需脂肪酸及其生理功能，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的生理作用及食物來源;蛋白質、必需氨基酸的概念和功能，蛋白質-能量營養(yǎng)不良，蛋白質的營養(yǎng)評價; 維生素的概念和功能，維生素的分類，維生素 C、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6、葉酸、維生素 A、維 生素 D、維生素 E、維生素 K 等的性質、功能、缺素癥及食物來源;大量元素和微量元素，鐵、鈣、鋅、硒、磷、碘等元素的存在形式、生理功能、缺乏和過量的危害、推薦攝入量、食物來源;水的生理功能，水平衡;食物中的特殊功能成分，生物黃酮類、色素類、生物多糖、生物堿、γ-氨基丁酸、皂苷等物質的生理功能、性質、食物來源;營養(yǎng)素密度，營養(yǎng)素生物利用率，影響營養(yǎng)素生物利用率的主要因素;豆類食物、 谷物、畜肉、水產類、蛋類、奶類、蔬菜、水果等的營養(yǎng)特點;孕婦、乳母、嬰幼兒、老年人的營養(yǎng)需求與膳食建議;營養(yǎng)缺乏病的概念、原因和預防，營養(yǎng)與肥胖、心血管疾病和糖尿病的關系，營養(yǎng)、食物與癌癥的關系;營養(yǎng)強化和營養(yǎng)強化劑，營養(yǎng)強化的原則，強化食品的種類;食品營養(yǎng)面臨的新問題。 

 【考試參考書】 

《烹飪原料學》(第四版).王向陽.高等教育出版社.2021 年 

《食品營養(yǎng)學》.仲山民 黃麗.華中科技出版社.2016 年

以上資料來自小編個人整理匯總，僅供同學們參考，具體參考書目和考試大綱以院校最新公布信息為準！希望同學們在新的一年中好好復習，突破自我，專升本成功~2023年安徽專升本的同學，如果有專升本相關疑惑或者需要學習上的幫助，可以在文末留下你的聯(lián)系方式，我們將竭盡為你服務~