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【考試科目】
《大學化學》《食品科學與工程導論》
【考試范圍】
大學化學：緒論(無機及分析化學的任務和作用，化學學科的發(fā)展趨勢，無機及分 析化學的內容和學習方法);溶液和膠體(溶液，稀溶液的依數(shù)性，膠體);化學反應 速率和化學平衡(化學反應速率及其影響因素，化學平衡與平衡常數(shù)，化學平衡的移動); 定量分析概論(定量分析的一般程序，定量分析中的誤差及數(shù)據(jù)處理，滴定分析法); 酸堿平衡和酸堿滴定法(電解質溶液，酸堿質子理論，酸堿溶液中pH 值的計算，緩沖 溶液，酸堿滴定法，酸堿滴定法的應用);沉淀溶解平衡和沉淀滴定法(難溶電解質的 溶解平衡，溶度積規(guī)則的應用，沉淀滴定法);配位平衡和配位滴定法(配位化合物的 基本概念，配位平衡，配位滴定法);氧化還原反應和氧化還原滴定法(氧化還原反應， 電極電勢，氧化還原滴定法);儀器分析概論(原子光譜分析法，分子光譜分析法，電 位分析法，色譜分析法);元素及其化合物(鹵族元素，氧族元素，氮族元素，碳族元 素，硼族元素，堿金屬和堿土金屬元素，過渡元素)(注：只考核理論部分，實驗實訓 部分不考核)。
食品科學與工程導論：食品科學與工程專業(yè)的發(fā)展沿革與現(xiàn)狀(專業(yè)的內涵及發(fā)展 歷史沿革，食品科學與工程學科發(fā)展前景，食品科學與工程專業(yè)人才需求);我國食品 工業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢(食品與食品工業(yè)，食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，食品工業(yè)發(fā)展的趨勢); 基于食品科學與工程教育專業(yè)認證的培養(yǎng)方案解讀(食品科學與工程教育專業(yè)認證，基 于工程教育專業(yè)認證的食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)目標與畢業(yè)要求，基于工程教育認證的 食品科學與工程專業(yè)課程體系);食品科學與工程中的生物學(食品生物化學，食品微 生物學，現(xiàn)代生物新技術);食品科學與工程中的化學(食品化學，食品酶學，食品風味化學);食品的加工工藝學(食品加工的原料，各類食品加工工藝，食品分析與檢驗， 食品加工工程，食品的安全性);食品開發(fā)、管理與營銷(食品新產品開發(fā)，食品企業(yè) 管理，食品營銷);食品科學與工程中的新技術(食品加工新技術的概述，超臨界流體 萃取技術，超聲波輔助萃取技術，膜分離技術，微波技術，低溫等離子體技術，超高壓 技術，微膠囊造粒技術，膨化加工技術，3D 打印技術);食品文化、職業(yè)道德與規(guī)范(食 品文化，食品行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范)。
【參考書目】
李春民.《無機及分析化學》(第 3 版).中國林業(yè)出版社.2022 年 11 月. 縱偉.《食品科學與工程專業(yè)導論》.中國輕工業(yè)出版社.2022 年 10 月.
